O meu primeiro bolo "cru" *My first raw cake*

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Adoro cozinhar! Adoro cozinhar pratos diferentes todos os dias! Adoro cozinhar sopas! Adoro cozinhar para um grupo de amigos e adoro cozinhar só para mim! Adoro fazer bolos!

Claro que o melhor disto tudo é satisfacão final e poder comer tudo o que cozinhei ou ver na cara dos amigos que estão a gostar do que com tanto carinho fiz!

Ora bem, raw cakes ou bolo "cru", no sentido em que não vai ao forno. Também não leva leite, ovos ou ingredientes que eu retirei da minha dieta. Não poderia ser mais simples certo? Já tenho visto imensas receitas, fotos e também já vi em cafés de raw food. E decidi experimentar, fazer um raw chocolate caramel pecan cake. Devo dizer que correu muito bem :) Foi para o dia dos meus anos e decidi fazer um bolo pequeno que desse para dois, fui procurando receitas na internet e dei de caras com esta receita (sim, ainda não estou tão avancada em raw food que consiga criar um raw cake de raíz, mas assim que fazemos o primeiro é fácil e muitos mais virão!).

Sigam a receita para ver quão fácil é e o sabor é delicioso! Óptimo para dias de calor! E além disso, não leva acúcar e é bastante saudável!!

Ingredientes

1. Bolo:
1 xícara de nozes pecan (Pode ser um copo de iogurte, o importante é que seja sempre a mesma medida)
1 xícara de tâmaras (preferencialmente das sem brilho)
1 c. chá de baunilha
2 c. sopa de cacau em pó

2. Caramelo (recheio)
3/4 xícara de tâmaras
1 c.chá de baunilha
canela e noz-moscada, em pó (cerca de 1/2 c. chá de cada, só para dar sabor) - para a próxima vou adicionar cardamomo em pó
2 c. sopa de óleo de coco, derretido
água (usei um pouco menos que 1 copo de água)

Preparacão

1. Para fazer o bolo: colocar as nozes pecan num processador de comida ou robot de cozinha (eu tenho a facilidade de ter uma bimby) e processar até ficarem do tamanho de migalhas. Adicionar os restantes ingredientes e processar até ficar uma pasta. Numa forma redonda de 16 cm de diâmetro, preferencialmente daquelas que sae a parte do lado, pressionar esta pasta com os dedos, como se fosse uma base de quiche e deixar os lados um pouco mais elevados, para depois se deitar o caramelo no meio. Levar ao frigorífico --> fiz esta base no dia antes e ficou de noite no frigorífico.

2. Para fazer o caramelo: colocar todos os ingredientes num processador e processar até obter um creme como se fosse caramelo, adicionar água aos poucos, para obter essa textura. Depois, é só colocar em cima da base, pode escorrer para os lados, para ficar com um ar mais apetitoso! Cobrir com frutos secos a gosto, eu usei nozes pecan!


Mais fácil não há!!

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I love to cook! I love to cook different dishes everyday! I love to cook soups! I love to cook for a group of friends and I love to cook just for myself! I love to bake!

And of course, the best of it all is being able to eat all that at the end of the cooking and see my friends face while they are enjoying what I did with so much heart into it!

Oh well, raw cakes are weird, but it in the sense that they don't go to oven. They also don't have milk, eggs or other ingredients which I don't eat anymore. It couldn't be more simple, right? I have seen on the internet, tons of recipes, already and also in specialized raw food restaurants. And I decided to try it out, to make a raw chocolate caramel pecan cake. And I must say it turned out pretty well :) It was for my bday and I decided to make a cake only for 2 persons, I searched the internet and I ended up with this recipe (yes, I am not so experienced in raw food that I can do my first raw cake from scratch, but once we do the first one we see it is so easy and we keep doing!).

Follow the recipe and you will see how easy and how tasty it is! It is just delicious! Great for hot days, because it comes straight from the fridge! And besides, it doesn't have sugar in it and it is pretty healthy!!

Ingredients

1. Cake:

1 cup of pecan nuts
1 cup of dates (preferably the non-shinny ones)
1 tsp of vanilla
2 Tbsp of powder cacao

2. Caramel (filling)
3/4 cups of dates
1 tsp of vanilla
cinnamon and nutmeg, powder (about 1/2 tsp each, just to taste) - next time I will add cardamom powder
2 Tbsp coconut oil, melted
water (I used a little bit less than 1 cup)

Preparation

1. For the cake: add the pecan nuts in a blender or kitchen robot (I am lucky to have a bimby) and process until it looks bread crumbs. Add the other ingredients and blend until smooth. In a round baking pan of about 16 cm diameter, preferably the ones with spring, press the mix with the fingers, like a qiuiche dough and let the sides to be slightly elevated, so after we can pour the caramel in the middle. Leave in the fridge a couple of hours --> I did it the day before and let it stay overnight in the fridge.

2. For the caramel: add all ingredients together and blend until smooth, add water bit by bit until caramel texture is reached. Put it onto the base, it can also drip to the sides a little bit, to look yummy! Top with nuts of choice, I used more pecans!


It couldn't be easier!!

Receita de bolo de chocolate super fácil *Easy chocolate cake recipe*

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 Entre outras coisas, este fim-de-semana foi para treinar uma receita de bolo de chocolate (super fácil), para depois fazer cakepops! Nunca fiz, acho engracados, mas nunca me interessaram muito ou o bastante para os fazer. Talvez pela quantidade de decoracão/enfeites, quantidades abusivas de acúcar e talvez por eu achar que eram mais como um brigadeiro espetado num palito gigante do que um bolo decorado :D Sempre a aprender, afinal são engracados e agora estou curiosa! Ainda não vai ser agora que os vou fazer, porque este bolo de chocolate não vai sobrar para fazer os cakepops ;) mas a receita está aprovadíssima!! :D

Aqui está a receita (sem o topping, pode levar morangos, chocolate derretido, o que quiserem):

• Ingredientes

3 xícaras de farinha
2 xícaras de acúcar (usei 1.5 de acúcar amarelo Sidul)
1 c. chá sal
2 c. chá bicarbonato de sódio (depois da desgraca dos cupcakes, ando com receio e usei só 1.5)
1/2 xícara de cacau em pó (usei orgânico, fairtrade)
1 c. chá de cardamomo em pó (opcional, também se pode substituir por canela) 
3/4 xícara de óleo (de girassol)
2 c. chá acúcar baunilhado
2 c. sopa de vinagre (usei de cidra)
2 xícaras de água fria

• Preparacão (mais fácil não há)

Peneirar/juntar todos os ingredientes secos numa tigela. Adicionar todos os ingredientes líquidos e misturar bem! E já está!!! Usei uma forma de 24 cm, redonda, untada e enfarinhada e vai ao forno, pré-aquecido a 180 C, cerca de 30-40 minutos, até o palito sair seco (eu ainda guardei o palito para os famosos cakepops!)


Lindo, não?!

E tenho de me aguentar para não o comer todo de uma vez!

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Já há uns tempos que andava para fazer nutella! Adoro!! É daquelas memórias de crianca associadas a um sabor que só de pensar me fazem sorrir! Tinha guardado um frasco de nutella antigo para quando fizesse a guardar! Há imensas receitas na internet, é só ir ao Google e escrever "receita de nutella" e temos imensas, por isso escolhi uma aleatoriamente e alterei a meu gosto (menos óleo, menos acúcar e uma tablete de chocolate "especial").

Fiz na Bimby, mas pode ser feita num processador de comida de alta velocidade, ou numa picadora. Pensei que a receita desse para um frasco, mas afinal deu para 2 frascos e por momentos fiquei preocupada, porque pensei que não ia ser capaz de comer tudo e ia deixar estragar.. enganei-me! Assim que provei a dita apercebi-me disso, hehehe! Está óptima, sujei logo os dedos e a boca, tal e qual como quando era crianca e o mesmo sorriso voltou aos meus lábios!! :) Agora só estou preocupada, mas é por comer tanto chocolate de uma vez... ou não :p

Aqui está a minha receita:

• Ingredientes

100 g avelãs, sem casca, torradas (usei orgânicas e torrei no forno, cerca de 25 minutos a 180 C, para depois ser mais fácil tirar a pele)
200 g chocolate culinária (usei uma tablete de 100 g chocolate amargo com avelãs, orgânico, da Vivani e 2 c. sopa cacau em pó, orgânico, fairtrade)
50 g óleo de amendoim
100 g de acúcar amarelo Sidul
200 g leite de soja (do LIDL)

• Preparacão (para a Bimby)

1. Colocar no copo o acúcar e as avelão, dar 3 toques de turbo e triturar 4 x 30 segundos, vel. 8-9 (de cada vez fui raspando as paredes do copo, até formar uma pasta homogénea)

2. Colocar o chocolate 30 segundos, vel. 5

3. Adicionar o leite e o óleo 5 minutos, Temp. 50 C, vel. 4.

4. Para finalizar, 4 x 30 segundos, vel. 8-9

Guardei nos frascos esterilizados e agora está no frigorífico, penso que aguenta cerca de 2 semanas, quero testar, mas acho que a acabo antes!!

 

E assim é o meu fim-de-semana, cheio de chocolate!!! <3

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Entre outras coisas, o desafio de 30 dias sem plástico continua e vejam o meu instagram! #DesperdícioZero




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 So, among other things, this weekend was to practice a (super easy) chocolate cake recipe, so that after I could docakepops! Never tried making them, I find them funny, but never got into me or never had the will to make them. I don't know why, maybe because of the amout of toppings/garnish, abusive quantities of sugar that they have or maybe because I thought they would be more like a "brigadeiro"-on-a-stick than a decorated cake (still on a stick) :D Anyway, always learning, after all they are nice e now I am curious! This is still not the time I will make them, because the chocolate cake will be over soon, so I won't have enough for the cakepops ;) but it is an 100%-approved recipe!! :D

And here is the recipe (without the topping, you can add strawberries, melted chocolate, whatever you like):

• Ingredients

3 cups of flour
2 cups of sugar (I used only 1.5 cup of Sidul yellow sugar)
1 tsp salt
2 tsp baking soda (after the cupcakes fiasco, I am afraid and I used only 1.5 tsp)
1/2 cup of cocoa powder (I used organic, fairtrade)
1 tsp cardamom powder (optional, can also be substituted by cinnamon powder) 
3/4 cups of vegetable oil (I used sunflower oil)
2 tsp vanilla sugar
2 Tbsp vinegar (I used cider vinegar)
2 cups cold water

• Preparation (it cannot be easier)

Sift/add all the dry ingredients together in a bowl. Add all the liquid ingredients and mix well! And it's done!!! I used a round, 24 cm, baking tray, greased and with dusted flour and goes into the pre-heated oven at 180 C, for about 30-40 minutes, until you get a dry toothpick (I saved the toothpick for the coming cakepops!)


Beautiful, right?!

I have to forbid myself, not to eat it all at once!

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Already for a while I wanted to make nutella! I <3 it!! It is one of those childhood memories associated with a taste that just thinking about it puts a smile on my face! I even kept an old nutella jar to keep it! There are tons of recipes on the internet, you just go to Google and type "nutella recipe" and there are too many, so I just chose one randomly and add my own touch to it (less oil, less sugar and a ver "special" chocolate bar).

I did it using Bimby, but it can be made in high-speed blender or kitchen robot. I thought the recipe would be just 1 pot, but after all I got 2 e for a few moments I got worried, because I thought I wouldn't be able to eat it all and it would go to waste.. but I was wrong! As soon as I tasted it I realized, it WON'T go to waste, trust me! It is sooooo good, immediately I made a mess with my fingers and mouth all fool of chocolate and, exactly as it was when I was a child, I smiled!! :) Now I am worried, but it is for the huge amount of chocolate I have to eat all at once... or maybe not :p

Here is my recipe:

• Ingredients

100 g hazelnuts, toasted and peeled (I used organic and toasted them in the oven, for about 25 minutes at 180 C, so it would be easier to peel them)
200 g dark chocolate (I used a 100 g dark chocolate bar, with hazelnuts, organic, from Vivani plus 2 Tbs of cocoa powder, organic, fairtrade)
50 g peanut oil
100 g Sidul yellow sugar
200 g soy milk (from LIDL)

• Preparation (for Bimby)

1. Add the sugar and hazelnuts, pulse turbo 3 times and grind 4 x 30 seconds, speed 8-9 (each time I scraped the walls, until it forms an homogeneous paste)

2. Add the chocolate 30 seconds, speed 5

3. Add milk and oil 5 minutes, Temp. 50 C, speed 4.

4. In the end, 4 x 30 seconds, speed 8-9

I stored in sterilized glass jars and it is now in the fridge, I think it is ok for about 2 weeks, I would like to check it, but I believe it will be all gone way before that!!

 

And this is my weekend, full of chocolate!!! <3

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Among other things, the 30 days without plastic challenge continues and check my instagram! #ZeroWaste

Receitas: soupa, ketchup & mais algumas *Recipes: soup, ketchup & some more*

*Scroll down for English version*


Já há uns tempos que não tenho escrito nada, mais por falta de tempo do que por não ter cozinhado! Tenho andado ocupada, tanto com o meu trabalho, como com as minhas aventuras culinárias e novas receitas saborosas!

Comeco com as sopas.Sopas, sopas, sopas! Como já tinha dito num post anterior, tenho sempre pelo menos duas sopas diferentes no frigorífico, que vou alternando! Adoro sopa, tão simples de fazer e consegue ter um sabor tão bom, uma textura aveludada e cheia de nutrientes e mega saudável! Adoro sopa!!

E como não posso congelar e não quero desperdicar nada, partilho a minha receita de sopa feita com talos de bróculos e de couve flor, cebola e um pouco de arroz. Adicionei também uma mistura de ervas secas para sopa, que tinha comprado numa quinta na Noruega, uma vez que fui lá passear. Uma senhora muito simpática que a ocupacão dela é plantar, apanhar, secar e vender mistura de ervas aromáticas para uma variedade de coisas, como chá ou sopas! Esta mistura de ervas aromáticas para sopa é fantástica.  E a receita de sopa não pode ser mais simples (os restos de uma cabeca de bróculos e de couve-flor dá para cerca de 4 pessoas):

Receita
Aproveitar os talos de bróculos e de couve-flor, que costumamos deitar fora. Retirar as partes mais secas e cortar aos bocados. Colocar na panela com uma mão cheia de arroz e cobrir com água a gosto (conforme gostem mais de creme ou mais líquida - eu prefiro mais cremosa, coloquei água apenas a cobrir os legumes). Deixar cozer cerca de 25-30 minutos e passar com a varinha mágica ou robot de cozinha! Cuidado, que esta sopa dá "luta" a passar. Os talos, mesmo depois de cozidos, são bastante rijos, por isso passem a sopa com cuidado! Depois de passada, adicionar sal q. b., um fio de azeite e 1 c. sopa de mistura de ervas aromáticas (podem usar só salsa seca, se não tiverem outra coisa) e deixar cozer mais 5 minutos. E está pronta!! Uma sopa nutritiva, saborosa, feita com os restos que normalmente vão parar ao balde do lixo! #DesperdícioZero

Podem adicionar cenoura, ou nabo, ou cebola, ou o que gostarem ou substituir o arroz por batata, mas com arroz temos uma sopa sem glúten, boa para quem sofre de intolerância.

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Inspirada por um blog de #DesperdícioZero, tenho andado a fazer e a mudar hábitos que me levavam a criar mais desperdícios. Um deles era comprar chá em saquetas, embalagens individuais e caras que iam, invariavelmente, parar ao balde do lixo, ao balde do lixo de plástico e ao balde do lixo de cartão... desta forma, consigo fazer o meu chá com as especiarias que compro ao peso e guardo em frascos de vidro que aproveito de conservas, o chá preto também compro ao peso, aproveito cascas de laranja, clementinas e limões, tudo orgânico, que deixo a secar à janela e depois é só juntar um bocadinho de tudo, colocar num frasco e temos uma fantástica mistura de chá, agradável para dias de chuva e se fizerem ice tea, refrescante para dias de mais calor! E é SUPER barato!! No entanto, a receita não é minha, vejam aqui, muito simples!

Aconselho a darem uma olhadela pelo blog, tem dicas muito boas de como podem reduzir o desperdício no dia-a-dia e podem também participar em webinars (tenho andado a fazer parte de alguns), onde conhecem a autora do blog e podem falar com ela.

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A semana passada enviei a minha receita de dois patês para a Sabores Partilhados, que é uma "Revista digital dedicada à partilha de receitas de autor pela mão de bloggers especializados no assunto." Já publicaram a minha receita de sopa de beterraba, com vinagre balsâmico e manjericão, na Revista Sabores Partilhados nº23, disponível aqui. No entanto, como não fui a tempo para a edicão dos patês (que tem receitas muito saborosas), partilho aqui as receitas:

• Patê de tomate, com alcaparras
  
  Ingredientes: 

- 2 c. sopa de amido de milho 
- 1,5 xícara de leite de soja 
- sal e pimenta a gosto 
- 1 c. sopa de massa de tomate 
- 1 pitada de acúcar (opcional, eu não usei!) 
- 2 c. sopa de maionese 
- 2 c. sopa de alcaparras 

           Preparacão: 

Dissolver o amido de milho no leite e levar a ferver num tacho, em lume médio, mexendo sempre.
Tirar do lume e juntar a massa de tomate e acúcar (se usarem), mexendo sempre até arrefecer.
Juntar a maionese e misturar bem.
Envolver as alcaparras.  

• Patê de azeitonas pretas, com alcachofra e azeite aromatizado de pimentos picantes
  
  Ingredientes: 
   

- 300 g de azeitonas pretas sem caroco 
- 90 g de azeite (usei um que aromatizei com pimentos picantes) 
- 1 c. sopa de óregãos 
- 1 dente de alho 
- sal q.b. 
- 2 ou 3 alcachofras (de lata), a gosto

           Preparacão:

Num robot de cozinha picar o azeite com o alho. 
Colocar as azeitonas e picar até obter uma pasta. 
Juntar os óregãos e sal e picar mais um pouco, cerca de 30 segundos. 



Colocar no frigorífico pelo menos 1 hora, antes de servir. Acompanhar com pão, tostas, bolachas de água e sal, ...

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Por cá anda o Street Food Festival. Quis ir, mas apanhei gripe e fiquei com febre de cama, depois o tempo ficou tão seco que desenvolvi alergias e uma conjuntivite alérgica e, para ser sincera, estava frio e não me apetecia muito andar a procurar roulottes vegan. De certeza que havia uma ou outra, mas ultimamente não me tem apetecido experimentar nada fora de casa... e como sobraram os ditos patês, aproveitar para usá-los e fazer a minha versão de kebab vegan!! Até a maionese fiz.

Receita de maionese

(Dá para 4 pessoas)

Ingredientes: 

- 100g de leite de soja

- 1 pitada de sal

- 1 c. chá de alho em pó (opcional)

- 200 g de óleo vegetal (dividi 1:1, óleo de amendoim:óleo de girassol)

- 1 c. sopa de sumo de limão

- 1 pitada de acafrão

Preparacão:

Colocar tudo no liquidificador, excepto o óleo e misturar bem, cerca de 1 minuto. Verter lentamente o óleo ao liquidificador e adicionar o sumo de limão. Misturar até obter a consistência pretendida. Mais fácil não poderia ser :)

O pão pita foi do LIDL, opcão vegan. E para o recheio, cortei seitan em fatias finas, deixei a marinar cerca de 4 horas, no frigorífico. Os ingredientes da marinada foram estes:

- 2 c. sopa de azeite

- 2 c. sopa de sumo de limão

- 1 c. sopa de molho de soja

- 1 c. chá de alho em pó
- 1 c. chá de paprica

- 2 c. chá de menta seca (ou hortelã)

- 2 c. chá de cominhos em pó
- 1 c. chá de tomilho seco

- 1 c. café de pimenta em pó (piri-piri)

Salteei uma cebola picada em azeite e adicionei o seitan com o molho da marinada, em lume médio, cerca de 10-15 minutos até o seitan estar cozinhado.

Para rechear as pitas, coloquei no interior de cada uma delas 2 c. sopa de patê de tomate, 2 c. sopa de patê de azeitona, 1 folha de alface, seitan q.b. (até encher!), 2 c. sopa de maionese, 1 tomate cherry e umas rodelas de pepino! Foi comer e chorar por mais!! Mal posso esperar para fazer novamente! E é uma óptima maneira de não deixar estragar os patês no frigorífico.

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E com estas coisas de Street Food e maionese só falta o ketchup, certo? :) Já não falta, porque entretanto também fiz! Aproveitei o resto da pasta de tomate que usei para o paté e fiz um ketchup que me vai fazer nunca mais comprar ketchup no supermercado. Adorei!!! Só me faltam umas batatas "fritas/assadas" no forno e um bom filme! Melhor que pipocas

Receita de ketchup
(Dá para 1 frasco)

Ingredientes:

- 2 latas de pasta de tomate (usei as do LIDL)
- 1 c. sopa de xarope de macã e 1 c. sopa de acúcar de coco (usei 1 c. chá de xarope de agáve e 1 c. chá de mel)
- sal a gosto
- 1/4 c. chá de canela em pó
- 1/4 c. chá de alho em pó
- 1/4 c. chá de gengibre em pó
- 1/4 c. chá de allspice
- 1/4 c. chá de noz moscada
- 1 ou 2 bocados de cravinho
- 1/2 xícara de água
- 2-4 c. sopa de mostarda (usei 1/2 c. chá de sementes de mostarda amarelas)

Levar a um liquidificador tudo junto e triturar bem até obter a consistência desejada. Guardar num frasco de vidro, preferencialmente esterilizado e levar ao frigorífico. Aguenta bem 2 semanas a 1 mês e também pode ser congelado, mas eu vou consumir o meu rapidamente!

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Por último, que este post já vai longo... é para compensar o tempo que estive sem publicar :) e porque também a Páscoa está para chegar, é sempre uma boa desculpa para consumir chocolate! Mais do que consumir, aproveitei para participar num Cabaz de Páscoa, regras aqui, em que o cabaz consiste em chocolate de uma das minhas marcas favoritas de chocolate amargo de culinária, a Pantagruel!! Foi muito giro fazer este bolo e ao mesmo tempo tendo em conta que ele é saudável e saboroso! Eu já o provei... e claro que sou suspeita, mas está delicioso! As coberturas podem variar um pouco, usar chocolate branco para fazer contraste com a cor do bolo de chocolate, ou usar dois chocolates, um deles em raspas ou enfeitar com ovos de chocolate, ou frutos secos, por exemplo. Também pode ser adicionado um pouco de vinho do Porto ou Moscatel ou outra bebida à cobertura. O limite é a imaginacão!

 

 

 Bolo de banana, cenoura e chocolate

Ingredientes para o bolo:

- 4 bananas médias, maduras
- 1 xícara de cenoura ralada
- 225 g de farinha
- 100 g de acúcar amarelo (Sidul)
- meia c. chá de fermento biológico
- 1 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1 c. chá de acúcar baunilhado

- 100 g de cacau em pó (Pantagruel)
- 230 g de leite de soja
- 200 g óleo vegetal (de girassol)

Ingredientes para a cobertura:

- 125 g de tablete de chocolate (usei chocolate preto de culinária 70% Pantagruel)
- 1 a 2 c. sopa de natas vegetais (Alpro)

- meia c. chá de canela em pó

Preparacão do bolo:

Pré-aquecer o forno a 180 C e preparar uma forma redonda de cerca de 22 cm, com margarina vegetal e polvilhada de farinha. Reservar.

Passar a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio por uma peneira, para uma tigela e reservar. Reduzir a cenoura e a banana a puré. Adicionar o leite ao puré e mexer bem. Adicionar o acúcar e o acúcar baunilhado e mexer bem. Adicionar esta mistura líquida à farinha polvilhada e bater bem até obter uma massa homogénea.

Verter na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos.

Preparacão da cobertura:

Numa cacarola anti-aderente, em banho-maria, juntar as natas, o chocolate e a canela e derreter, mexendo de vez em quando, em lume baixo, até o chocolate estar completamente derretido. Retirar e deixar de lado a arrefecer ligeiramente.


Quando o bolo estiver frio, deitar a cobertura de chocolate por cima, por forma a cobrir o bolo. Enfeitar com amêndoas da Páscoa a gosto! Levar ao frigorífico para refrigerar!

Este vai ser #DesperdícioZero, não vai sobrar nada para a Páscoa!! :)

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It has been a while since I posted something, I blame the lack of time and not so much not cooking! I have been busy, with work, my culinary adventures and new tasty recipes!

I start with soups.Soups, soups, soups! As I had said already in a previous blog post, I always have at least two different kinds of soup in the fridge, that way I can vary! I love soup, so simple to do and so tasty, a creamy texture and full of nutrients and super healthy! I <3 soup!!

And since I cannot freeze and I don't want to waste food, I share my leftover-broccoli&cauliflower-stalk soup, with onion and a bit of rice. I also added an herb mix for soup, which I had bought once in a farm in Norway, once I went there. A very nice lady plants, harvest, dry and sells really good herb mixes for a bunch of different things, like tea or soup! This soup herb mix is just amazing.  And the recipe couldn't be easier (leftovers from broccoli head and cauliflower are more than enough for a 4-person soup).

Recipe
Save broccoli and cauliflower stalks, which usually go to the bin. Take off the dry parts and cut in pieces. Put in the pan and add a hand full of rice and cover with water (I prefer more creamy soup, so I add enough water just to cover the veggies). Let it cook for about 25-30 minutes and blend until desired texture! But careful, this is not an "easy" soup to blend. The stalks, even after they are cooked, they are really hard, so blend the soup carefully! After blending, add a pinch of salt, a bit of olive oil and a Tbsp of herb mix (if you do not have it you can just use dried parsley) and let it cook for 5 minutes more. And it is ready!! A very nutritious soup, tasty, made with leftovers that usually end up in the garbage bin! #ZeroWaste

You can also add carrots, or turnip, or onion, or whatever you like or substitute the rice for potatoes, but with rice we have a gluten-free soup, good for who suffers intolerance.

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Inspired by a #ZeroWaste blog, I have been doing changes in habits I had, which lead me to more waste. One of the many, was buying tea in individual tea bags, expensive and that would end up, off course, in the garbage bin, separated in the plastic waste garbage bin and in the cardboard waste garbage bin... but this way, I can do my own blend of tea with spices, which I buy in bulk and keep in glass jars, that I save from the supermarket, the black tea I also buy in bulk, I save oranges, clementines and lemon peels, all organic, which I leave to dry at the window sill and then I just mix a bit of everything, keep it in a glass jar and end up with a great tea mix, comforting for rainy days and if you do ice tea, is very refreshing for hotter days! And it is VERY cheap!! Nevertheless, the recipe is not mine, so see here, so simple!

I truly advise checking up this blog, it has really nice tips on how to reduce everyday waste and you can also participate in webinars (I have been checking some), where you can meet the blog author and talk with her.

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Last week I sent my recipes of two different pâtés for Sabores Partilhados, a "Digital Magazine dedicated to sharing author recipes by the hand of specialised bloggers." They already published my beetroot, with balsamic vinegar and marjoram soup recipe, in the magazine Sabores Partilhados nº23, available here. Anyway, I wasn't fast enough for the pâtés edition (which has really nice recipes), I share here my recipes:

• Tomato pâté, with capers
  
  Ingredients: 

- 2 Tbsp of corn starch
- 1,5 cup of soy milk
- salt and papper to taste
- 1 Tbsp of tomato paste
- a pinch of sugar (optional, I did not use!) 
- 2 Tbsp of mayo
- 2 Tbsp of capers

           Preparation: 

Dissolve the corn starch in milk and bring it to a boil, medium heat, stirring often.
Turn off the heat and add the tomato paste and sugar (if used), stirring often until it cools down.
Add mayo and mix well.
Blend in the capers.  

• Black olives, with artichoke and spicy olive oil pâté
  
  Ingredients: 
   

- 300 g of black olives without core
- 90 g of olive oil (I used one I had made with very spicy peppers) 
- 1 Tbsp of oreganos 
- 1 garlic clove
- salt to taste
- 2 or 3 artichokes (canned), to taste

           Preparation:

In a blender, mix and mince the olive oil and garlic. 
Add the olives and blend until you get a smooth cream. 
Add the oreganos and salt a blend for about 30 more seconds. 



Put in the fridge for at least 1 hour, before serving. Serve with bread, toasts, cream crackers, ...

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Street Food Festival is here. I wanted to go, but I had flu and I stayed in bed with fever, and after that because the weather has been do dry I developed allergies and an allergic conjunctivitis and, to be honest, it was so cold and I was feeling lazy and didn't feel in the mood to look for a vegan food truck. I am sure that they existed, but lately I haven't been in the mood to try anything out... and since I had the pâtés, I thought about using them for my vegan kebab version!! I even made the mayo.

Vegan mayo recipe

(For 4 persons)

Ingredients: 

- 100gof soy milk

- a pinch of salt

- 1 tsp of garlic powder (optional)

- 200 g of vegetable oil (I used 1:1, peanut oil:sunflower oil)

- 1 Tbsp of lemon juice

- a pinch of saffron

Preparation:

Blend all together, except the oil and mix well, for about 1 minute. Add the oil slowly in the blender and add the lemon juice. Mix well until you have the desired consistency. It couldn't be more easy :)

The pita bread was from LIDL, vegan option. And for the stuffing, I cutted seitan in thin stripes, and let it marinate for about 4 hours, in the fridge. The marinade ingredients were:

- 2 Tbsp of olive oil

- 2 Tbsp of lemon juice

- 1 Tbsp of soy sauce

- 1 tsp of garlic powder

- 1 tsp of paprika

- 2 tsp of dried mint

- 2 tsp of cumin powder
- 1 tsp of dried thyme

- 1/2 tsp of chili pepper

Sautée one dice onion in a bit of olive oil in a frying pan and add the seitan with the marinated sauce, and cook about 10-15 minutes, over medium heat, until the seitan is cooked.

Starting stuffing the pita bread, I add to each one of the 2 Tbsp of tomato pâté, 2 Tbsp of olives pâté, lettuce leaf, seitan (until the top!), 2 Tbsp of mayo, 1 cherry tomato and a few cucumber slices! It was marvellous!! I can't wait to do it again! Plus, it is a very nice way not to let the pâtées get spoiled in the fridge.

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And it all these Street Food and mayo stuff the only thing missing is ketchup, right? :) Not anymore, because I also made it! I did it with the tomato paste leftover I used for the tomato pâté and made a ketchup that will make me not ever again buy one in the supermarket. I loved it!!! Now the only thing missing are some "fried/oven baked" chips and a good movie! Better than popcorn

Ketchup recipe
(Serves 1 cup)

Ingredients:

- 2 cans of tomato paste (I used the ones from LIDL)
- 1 Tbsp of maple syrup and 1 Tbsp of coconut sugar (I used 1 tsp of agave syrup and a 1 tsp of honey)
- salt to taste
- 1/4 tsp of cinnamon powder
- 1/4 tsp of garlic powder
- 1/4 tsp of ginger powder
- 1/4 tsp of allspice
- 1/4 tsp of nutmeg
- 1 or 2 bits of cloves
- 1/2 cup of water
- 2-4 Tbsp of mustard (I used 1/2 tsp of yellow mustard seeds)

Blend all together until you get the desired consistency. Keep in an airtight glass jar, preferably sterilised and goes to the fridge. It can keep up to 2 weeks up to a month and can also be frozen, but mine will be consumed rapidly!

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For the last, this post is already long... somehow to compensate the time I did not post anything :) and also because Easter is almost here, it is always a good excuse to eat more chocolate! More than eat, I am also participating in a Easter giveaway, rules here, in which the prize is more chocolate from one of my favourite dark chocolate brands, a Portuguese brand called Pantagruel!! It was so nice to bake this cake and at the same time I have a healthy and tasty, nice looking cake! I tasted it already... and off course it is suspicious, coming from me, but it delicious! The toppings may vary a little, you can use white chocolate in contrast with the chocolate cake colour, or use two types of chocolate, one zested or top with chocolate eggs, or nuts, for example. You can also add a bit of Port wine or Moscatel wine or any other drink to the topping. Sky is the limit!

 

 

 Banana, carrot and chocolate cake

Ingredients for the cake:

- 4 medium ripe bananas
- 1 cup of minced carrot
- 225 g of all-purpose flour
- 100 g of light brown sugar (I used a portuguese brand, Sidul)
- 1/2 tsp of baking powder
- 1 tsp of baking soda

- 1 tsp of vanilla powder

- 100 g of cocoa powder (again, I used a portuguese brand, Pantagruel)
- 230 g of soy milk
- 200 g vegetable oil (sunflower)

Ingredients for the topping:

- 125 g of a chocolate bar (I used 70% dark chocolate, from Pantagruel)
- 1 t 2 Tbsp of vegetable cream (Alpro)

- 1/2 tsp of cinnamon powder

Directions for the cake:

Pre-heat oven at 180 C and grease a round baking tray, of about 22 cm diameter, with vegetable butter and sprinkled with flour. Reserve.

Sieve the flour, cocoa powder, baking powder and baking soda, into a large bowl and set aside. Purée the carrot and banana together. Add the milk and mix well. Add the sugar and vanilla and mix well. Add this liquid mix to the dry ingredients and mix until smooth and homogeneous dough.

Bake in the oven for about 35-40 minutes.

Directions for the topping:

In a non-stick pan, add the cream, chocolate and cinnamon and let it melt, stirring once in a while, low heat, until the chocolate is completely mixed. Set aside until it cools slightly.


When the cake cools down, put the chocolate topping over the top, until it covers the cake. Garnish with Easter almonds! Put the cake in the fridge before serving!

This one will be #ZeroWaste, it won't be any leftovers for Easter!! :)