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Já há uns tempos que não tenho escrito nada, mais por falta de tempo do que por não ter cozinhado! Tenho andado ocupada, tanto com o meu trabalho, como com as minhas aventuras culinárias e novas receitas saborosas!
Comeco com as sopas.Sopas, sopas, sopas! Como já tinha dito num post anterior, tenho sempre pelo menos duas sopas diferentes no frigorífico, que vou alternando! Adoro sopa, tão simples de fazer e consegue ter um sabor tão bom, uma textura aveludada e cheia de nutrientes e mega saudável! Adoro sopa!!
E como não posso congelar e não quero desperdicar nada, partilho a minha receita de sopa feita com talos de bróculos e de couve flor, cebola e um pouco de arroz. Adicionei também uma mistura de ervas secas para sopa, que tinha comprado numa quinta na Noruega, uma vez que fui lá passear. Uma senhora muito simpática que a ocupacão dela é plantar, apanhar, secar e vender mistura de ervas aromáticas para uma variedade de coisas, como chá ou sopas! Esta mistura de ervas aromáticas para sopa é fantástica. E a receita de sopa não pode ser mais simples (os restos de uma cabeca de bróculos e de couve-flor dá para cerca de 4 pessoas):
Receita
Aproveitar os talos de bróculos e de couve-flor, que costumamos deitar fora. Retirar as partes mais secas e cortar aos bocados. Colocar na panela com uma mão cheia de arroz e cobrir com água a gosto (conforme gostem mais de creme ou mais líquida - eu prefiro mais cremosa, coloquei água apenas a cobrir os legumes). Deixar cozer cerca de 25-30 minutos e passar com a varinha mágica ou robot de cozinha! Cuidado, que esta sopa dá "luta" a passar. Os talos, mesmo depois de cozidos, são bastante rijos, por isso passem a sopa com cuidado! Depois de passada, adicionar sal q. b., um fio de azeite e 1 c. sopa de mistura de ervas aromáticas (podem usar só salsa seca, se não tiverem outra coisa) e deixar cozer mais 5 minutos. E está pronta!! Uma sopa nutritiva, saborosa, feita com os restos que normalmente vão parar ao balde do lixo! #DesperdícioZero
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Podem adicionar cenoura, ou nabo, ou cebola, ou o que gostarem ou substituir o arroz por batata, mas com arroz temos uma sopa sem glúten, boa para quem sofre de intolerância.
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Inspirada por um blog de #DesperdícioZero, tenho andado a fazer e a mudar hábitos que me levavam a criar mais desperdícios. Um deles era comprar chá em saquetas, embalagens individuais e caras que iam, invariavelmente, parar ao balde do lixo, ao balde do lixo de plástico e ao balde do lixo de cartão... desta forma, consigo fazer o meu chá com as especiarias que compro ao peso e guardo em frascos de vidro que aproveito de conservas, o chá preto também compro ao peso, aproveito cascas de laranja, clementinas e limões, tudo orgânico, que deixo a secar à janela e depois é só juntar um bocadinho de tudo, colocar num frasco e temos uma fantástica mistura de chá, agradável para dias de chuva e se fizerem
ice tea, refrescante para dias de mais calor! E é SUPER barato!! No entanto, a receita não é minha, vejam
aqui, muito simples!
Aconselho a darem uma olhadela pelo
blog, tem dicas muito boas de como podem reduzir o desperdício no dia-a-dia e podem também participar em webinars (tenho andado a fazer parte de alguns), onde conhecem a autora do blog e podem falar com ela.
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A semana passada enviei a minha receita de dois patês para a
Sabores Partilhados, que é uma "
Revista digital dedicada à partilha de receitas de autor pela mão de bloggers especializados no assunto." Já publicaram a minha receita de sopa de beterraba, com vinagre balsâmico e manjericão, na
Revista Sabores Partilhados nº23, disponível aqui. No entanto, como não fui a tempo para a edicão dos patês (que tem receitas muito saborosas), partilho aqui as receitas:
- Patê de tomate, com alcaparras
Ingredientes:
- 2 c. sopa de amido de milho
- 1,5 xícara de leite de soja
- sal e pimenta a gosto
- 1 c. sopa de massa de tomate
- 1 pitada de acúcar (opcional, eu não usei!)
- 2 c. sopa de maionese
- 2 c. sopa de alcaparras
Preparacão:
Dissolver o amido de milho no leite e levar a ferver num tacho, em lume médio, mexendo sempre.
Tirar do lume e juntar a massa de tomate e acúcar (se usarem), mexendo sempre até arrefecer.
Juntar a maionese e misturar bem.
Envolver as alcaparras.
- Patê de azeitonas pretas, com alcachofra e azeite aromatizado de pimentos picantes
Ingredientes:
- 300 g de azeitonas pretas sem caroco
- 90 g de azeite (usei um que aromatizei com pimentos picantes)
- 1 c. sopa de óregãos
- 1 dente de alho
- sal q.b.
- 2 ou 3 alcachofras (de lata), a gosto
Preparacão:
Num robot de cozinha picar o azeite com o alho.
Colocar as azeitonas e picar até obter uma pasta.
Juntar os óregãos e sal e picar mais um pouco, cerca de 30 segundos.
Colocar no frigorífico pelo menos 1 hora, antes de servir. Acompanhar com pão, tostas, bolachas de água e sal, ...
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Por cá anda o Street Food Festival. Quis ir, mas apanhei gripe e fiquei com febre de cama, depois o tempo ficou tão seco que desenvolvi alergias e uma conjuntivite alérgica e, para ser sincera, estava frio e não me apetecia muito andar a procurar roulottes vegan. De certeza que havia uma ou outra, mas ultimamente não me tem apetecido experimentar nada fora de casa... e como sobraram os ditos patês, aproveitar para usá-los e fazer a minha versão de kebab vegan!! Até a maionese fiz.
Receita de maionese
(Dá para 4 pessoas)
Ingredientes:
- 100g de leite de soja
- 1 pitada de sal
- 1 c. chá de alho em pó (opcional)
- 200 g de óleo vegetal (dividi 1:1, óleo de amendoim:óleo de girassol)
- 1 c. sopa de sumo de limão
- 1 pitada de acafrão
Preparacão:
Colocar tudo no liquidificador, excepto o óleo e misturar bem, cerca de 1 minuto. Verter lentamente o óleo ao liquidificador e adicionar o sumo de limão. Misturar até obter a consistência pretendida. Mais fácil não poderia ser :)
O pão pita foi do LIDL, opcão vegan. E para o recheio, cortei seitan em fatias finas, deixei a marinar cerca de 4 horas, no frigorífico. Os ingredientes da marinada foram estes:
- 2 c. sopa de azeite
- 2 c. sopa de sumo de limão
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. chá de alho em pó
- 1 c. chá de paprica
- 2 c. chá de menta seca (ou hortelã)
- 2 c. chá de cominhos em pó
- 1 c. chá de tomilho seco
- 1 c. café de pimenta em pó (piri-piri)
Salteei uma cebola picada em azeite e adicionei o seitan com o molho da marinada, em lume médio, cerca de 10-15 minutos até o seitan estar cozinhado.
Para rechear as pitas, coloquei no interior de cada uma delas 2 c. sopa de patê de tomate, 2 c. sopa de patê de azeitona, 1 folha de alface, seitan q.b. (até encher!), 2 c. sopa de maionese, 1 tomate cherry e umas rodelas de pepino! Foi comer e chorar por mais!! Mal posso esperar para fazer novamente! E é uma óptima maneira de não deixar estragar os patês no frigorífico.
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E com estas coisas de Street Food e maionese só falta o ketchup, certo? :) Já não falta, porque entretanto também fiz! Aproveitei o resto da pasta de tomate que usei para o paté e fiz um ketchup que me vai fazer nunca mais comprar ketchup no supermercado. Adorei!!! Só me faltam umas batatas "fritas/assadas" no forno e um bom filme! Melhor que pipocas
Receita de ketchup
(Dá para 1 frasco)
Ingredientes:
- 2 latas de pasta de tomate (usei as do LIDL)
- 1 c. sopa de xarope de macã e 1 c. sopa de acúcar de coco (usei 1 c. chá de xarope de agáve e 1 c. chá de mel)
- sal a gosto
- 1/4 c. chá de canela em pó
- 1/4 c. chá de alho em pó
- 1/4 c. chá de gengibre em pó
- 1/4 c. chá de
allspice
- 1/4 c. chá de noz moscada
- 1 ou 2 bocados de cravinho
- 1/2 xícara de água
- 2-4 c. sopa de mostarda (usei 1/2 c. chá de sementes de mostarda amarelas)
Levar a um liquidificador tudo junto e triturar bem até obter a consistência desejada. Guardar num frasco de vidro, preferencialmente esterilizado e levar ao frigorífico. Aguenta bem 2 semanas a 1 mês e também pode ser congelado, mas eu vou consumir o meu rapidamente!
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Por último, que este post já vai longo... é para compensar o tempo que estive sem publicar :) e porque também a Páscoa está para chegar, é sempre uma boa desculpa para consumir chocolate! Mais do que consumir, aproveitei para participar num Cabaz de Páscoa, regras aqui, em que o cabaz consiste em chocolate de uma das minhas marcas favoritas de chocolate amargo de culinária, a Pantagruel!! Foi muito giro fazer este bolo e ao mesmo tempo tendo em conta que ele é saudável e saboroso! Eu já o provei... e claro que sou suspeita, mas está delicioso! As coberturas podem variar um pouco, usar chocolate branco para fazer contraste
com a cor do bolo de chocolate, ou usar dois chocolates, um deles em
raspas ou enfeitar com ovos de chocolate, ou frutos secos, por exemplo.
Também pode ser adicionado um pouco de vinho do Porto ou Moscatel ou
outra bebida à cobertura. O limite é a imaginacão!
Bolo de banana, cenoura e chocolate
Ingredientes para o bolo:
- 4 bananas médias, maduras
- 1 xícara de cenoura ralada
- 225 g de farinha
- 100 g de acúcar amarelo (Sidul)
- meia c. chá de fermento biológico
- 1 c. chá de bicarbonato de sódio
- 1 c. chá de acúcar baunilhado
- 100 g de cacau em pó (Pantagruel)
- 230 g de leite de soja
- 200 g óleo vegetal (de girassol)
Ingredientes para a cobertura:
- 125 g de tablete de chocolate (usei chocolate preto de culinária 70% Pantagruel)
- 1 a 2 c. sopa de natas vegetais (Alpro)
- meia c. chá de canela em pó
Preparacão do bolo:
Pré-aquecer
o forno a 180 C e preparar uma forma redonda de cerca de 22 cm, com
margarina vegetal e polvilhada de farinha. Reservar.
Passar
a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio por uma
peneira, para uma tigela e reservar. Reduzir a cenoura e a banana a
puré. Adicionar o leite ao puré e mexer bem. Adicionar o acúcar e o
acúcar baunilhado e mexer bem. Adicionar esta mistura líquida à farinha
polvilhada e bater bem até obter uma massa homogénea.
Verter na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos.
Preparacão da cobertura:
Numa
cacarola anti-aderente, em banho-maria, juntar as natas, o chocolate e a
canela e derreter, mexendo de vez em quando, em lume baixo, até o
chocolate estar completamente derretido. Retirar e deixar de lado a
arrefecer ligeiramente.
Quando o bolo estiver frio,
deitar a cobertura de chocolate por cima, por forma a cobrir o bolo.
Enfeitar com amêndoas da Páscoa a gosto! Levar ao frigorífico para
refrigerar!
Este vai ser #DesperdícioZero, não vai sobrar nada para a Páscoa!! :)
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It has been a while since I posted something, I blame the lack of time and not so much not cooking! I have been busy, with work, my culinary adventures and new tasty recipes!
I start with soups.Soups, soups,
soups! As I had said already in a previous blog post, I always have at least two different kinds of soup in the fridge, that way I can vary! I love soup, so simple to do and so tasty, a creamy texture and full of nutrients and super healthy! I <3 soup!!
And since I cannot freeze and I don't want to waste food, I share my leftover-broccoli&cauliflower-stalk soup, with onion and a bit of rice. I also added an herb mix for soup,
which I had bought once in a farm in Norway, once I went there.
A very nice lady plants, harvest, dry and sells really good herb mixes for a bunch of different things,
like tea or soup! This soup herb mix is just amazing. And the recipe couldn't be easier (leftovers from broccoli head and cauliflower are more than enough for a 4-person soup).
Recipe
Save broccoli and cauliflower stalks, which usually go to the bin.
Take off the dry parts and cut in pieces. Put in the pan and add a hand full of rice and cover with water (I prefer more creamy soup, so I add enough water just to cover the veggies). Let it cook for about 25-30 minutes and blend until desired texture! But careful, this is not an "easy" soup to blend. The stalks, even after they are cooked, they are really hard, so blend the soup carefully! After blending, add a pinch of salt, a bit of olive oil and a Tbsp of herb mix (if you do not have it you can just use dried parsley) and let it cook for 5 minutes more. And it is ready!! A very nutritious soup, tasty, made with leftovers that usually end up in the garbage bin! #ZeroWaste
You can also add carrots, or turnip, or onion, or whatever you like or substitute the rice for potatoes, but with rice we have a gluten-free soup, good for who suffers intolerance.
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Inspired by a #ZeroWaste blog, I have been doing changes in habits I had, which lead me to more waste. One of the many, was buying tea in individual tea bags, expensive and that would end up, off course, in the garbage bin, separated in the plastic waste garbage bin and in the cardboard waste garbage bin... but this way, I can do my own blend of tea with spices, which I buy in bulk and keep in glass jars, that I save from the supermarket, the black tea I also buy in bulk, I save oranges, clementines and lemon peels, all organic, which I leave to dry at the window sill and then I just mix a bit of everything, keep it in a glass jar and end up with a great tea mix, comforting for rainy days and if you do
ice tea, is very refreshing for hotter days! And it is VERY cheap!! Nevertheless, the recipe is not mine, so see
here, so simple!
I truly advise checking up this
blog, it has really nice tips on how to reduce everyday waste and you can also participate in webinars (I have been checking some), where you can meet the blog author and talk with her.
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Last week I sent my recipes of two different pâtés for
Sabores Partilhados, a "Digital Magazine
dedicated to sharing author recipes by the hand of specialised bloggers." They already published my beetroot, with balsamic vinegar and marjoram soup recipe, in the magazine
Sabores Partilhados nº23, available here. Anyway, I wasn't fast enough for the pâtés edition (which has really nice recipes), I share here my recipes:
- Tomato pâté, with capers
Ingredients:
- 2 Tbsp of corn starch
- 1,5 cup of soy milk
- salt and papper to taste
- 1 Tbsp of tomato paste
- a pinch of sugar (optional, I did not use!)
- 2 Tbsp of mayo
- 2 Tbsp of capers
Preparation:
Dissolve the corn starch in milk and bring it to a boil, medium heat, stirring often.
Turn off the heat and add the tomato paste and sugar (if used), stirring often until it cools down.
Add mayo and mix well.
Blend in the capers.
- Black olives, with artichoke and spicy olive oil pâté
Ingredients:
- 300 g of black olives without core
- 90 g of olive oil (I used one I had made with very spicy peppers)
- 1 Tbsp of oreganos
- 1 garlic clove
- salt to taste
- 2 or 3 artichokes (canned), to taste
Preparation:
In a blender, mix and mince the olive oil and garlic.
Add the olives and blend until you get a smooth cream.
Add the oreganos and salt a blend for about 30 more seconds.
Put in the fridge for at least 1 hour, before serving. Serve with bread, toasts, cream crackers, ...
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Street Food Festival is here. I wanted to go, but I had flu and I stayed in bed with fever, and after that because the weather has been do dry I developed allergies and an allergic conjunctivitis and, to be honest, it was so cold and I was feeling lazy and didn't feel in the mood to look for a vegan food truck. I am sure that they existed, but lately I haven't been in the mood to try anything out... and since I had the pâtés, I thought about using them for my vegan kebab version!! I even made the mayo.
Vegan mayo recipe
(For 4 persons)
Ingredients:
- 100gof soy milk
- a pinch of salt
- 1 tsp of garlic powder (optional)
- 200 g of vegetable oil (I used 1:1, peanut oil:sunflower oil)
- 1 Tbsp of lemon juice
- a pinch of saffron
Preparation:
Blend all together, except the oil and mix well, for about 1
minute. Add the oil slowly in the blender and add the lemon juice. Mix well until you have the desired consistency. It couldn't be more easy :)
The pita bread was from LIDL, vegan option. And for the stuffing, I cutted seitan in thin stripes, and let it marinate for about 4 hours, in the fridge. The marinade ingredients were:
- 2 Tbsp of olive oil
- 2 Tbsp of lemon juice
- 1 Tbsp of soy sauce
- 1 tsp of garlic powder
- 1 tsp of paprika
- 2 tsp of dried mint
- 2 tsp of cumin powder
- 1 tsp of dried thyme
- 1/2 tsp of chili pepper
Sautée one dice onion in a bit of olive oil in a frying pan and add the seitan with the marinated sauce, and cook about 10-15 minutes, over medium heat, until the seitan is cooked.
Starting stuffing the pita bread, I add to each one of the 2 Tbsp of tomato
pâté, 2 Tbsp of olives pâté, lettuce leaf, seitan (until the top!), 2 Tbsp of mayo, 1 cherry tomato and a few cucumber slices! It was marvellous!! I can't wait to do it again! Plus, it is a very nice way not to let the pâtées get spoiled in the fridge.
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And it all these Street Food and mayo stuff the only thing missing is ketchup, right? :) Not anymore, because I also made it! I did it with the tomato paste leftover I used for the tomato pâté and made a ketchup that will make me not ever again buy one in the supermarket. I loved it!!! Now the only thing missing are some "fried/oven baked" chips and a good movie! Better than popcorn
Ketchup recipe
(Serves 1 cup)
Ingredients:
- 2 cans of tomato paste (I used the ones from LIDL)
- 1 Tbsp of maple syrup and 1 Tbsp of coconut sugar (I used 1 tsp of agave syrup and a 1 tsp of honey)
- salt to taste
- 1/4 tsp of cinnamon powder
- 1/4 tsp of garlic powder
- 1/4 tsp of ginger powder
- 1/4 tsp of allspice
- 1/4 tsp of nutmeg
- 1 or 2 bits of cloves
- 1/2 cup of water
- 2-4 Tbsp of mustard (I used 1/2 tsp of yellow mustard seeds)
Blend all together until you get the desired consistency. Keep in an airtight glass jar, preferably sterilised and goes to the fridge. It can keep up to 2 weeks up to a month and can also be frozen, but mine will be consumed rapidly!
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For the last, this post is already long... somehow to compensate the time I did not post anything :) and also because Easter is almost here, it is always a good excuse to eat more chocolate! More than eat, I am also participating in a Easter giveaway, rules here, in which the prize is more chocolate from one of my favourite dark chocolate brands, a Portuguese brand called Pantagruel!! It was so nice to bake this cake and at the same time I have a healthy and tasty, nice looking cake! I tasted it already... and off course it is suspicious, coming from me, but it delicious! The toppings may vary a little, you can use white chocolate in contrast
with the chocolate cake colour, or use two types of chocolate, one zested or top with chocolate eggs, or nuts, for example.
You can also add a bit of
Port wine or
Moscatel wine or any other drink to the topping. Sky is the limit!
Banana, carrot and chocolate cake
Ingredients for the cake:
- 4 medium ripe bananas
- 1 cup of minced carrot
- 225 g of all-purpose flour
- 100 g of light brown sugar (I used a portuguese brand,
Sidul)
- 1/2 tsp of baking powder
- 1 tsp of baking soda
- 1 tsp of vanilla powder
- 100 g of cocoa powder (again, I used a portuguese brand,
Pantagruel)
- 230 g of soy milk
- 200 g vegetable oil (sunflower)
Ingredients for the topping:
- 125 g of a chocolate bar (I used 70% dark chocolate, from
Pantagruel)
- 1 t 2 Tbsp of vegetable cream (Alpro)
- 1/2 tsp of cinnamon powder
Directions for the cake:
Pre-heat oven at 180 C and grease a round baking tray, of about 22 cm diameter, with vegetable butter and sprinkled with flour. Reserve.
Sieve the flour, cocoa powder, baking powder and baking soda, into a large bowl and set aside. Purée the carrot and banana together. Add the milk and mix well. Add the sugar and vanilla and mix well. Add this liquid mix to the dry ingredients and mix until smooth and homogeneous dough.
Bake in the oven for about 35-40 minutes.
Directions for the topping:
In a non-stick pan, add the cream, chocolate and cinnamon and let it melt, stirring once in a while, low heat, until the chocolate is completely mixed. Set aside until it cools slightly.
When the cake cools down,
put the chocolate topping over the top, until it covers the cake. Garnish with Easter almonds! Put the cake in the fridge before serving!
This one will be #ZeroWaste, it won't be any leftovers for Easter!! :)
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